このシンプルな副菜には、トップ料理家たちの美学も色濃く反映されている。リュウジ（料理研究家）が提案するアプローチは、徹底したパンチと即効性だ。おろしニンニクや黒胡椒、ラー油をわずかに忍ばせることで、ポン酢の爽やかさを居酒屋風の「やみつき系おつまみ」へと鮮烈に変貌させる。仕事終わりの一杯に合わせるなら、この力強いアクセントがたまらない。
対照的に、栗原はるみが提唱する家庭料理の世界では、丁寧な引き算と素材の調和が重んじられる。ポン酢にかつお出汁をほんの少し足し、針生姜をたっぷりと添えてキュウリの青々しい香りを引き立てる。同じ食材を使いながらも、目指す食卓の景色によってまったく異なる表情を見せる点に、この料理の奥深い懐の深さがある。
