カウンターの佇まいで圧倒的な存在感を放つ寿司職人（大将）。そのストイックな姿勢は、かつて世界中に日本食の洗練された精神性を知らしめたドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』の世界観を彷彿とさせる。一切の妥協を排し、ただひたすらに味の頂点を目指す姿だ。
近年ではNetflixで配信されたグルメドキュメンタリー番組でも紹介され、海外からの注目度は一気に跳ね上がった。権威あるミシュランガイドにおいても高い評価を獲得し続けているが、当の本人は至って冷静だ。「慢心した瞬間に味は落ちる」。その一言に、職人としての誇りが凝縮されている。
