紫っぽいブロッコリーは傷み？実は寒さで甘みが増す激ウマの証拠とはどのようなものなのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

紫色の正体は、ブルーベリーや赤ワインにも豊富に含まれる天然色素「アントシアニン」だ。強い紫外線や低温ストレスから身を守るために植物が自ら合成する強力なポリフェノールの一種であり、アンチエイジングや目の疲労回復をサポートする機能性が注目を集めている。

さらに、ブロッコリーが持つ強力な解毒・抗酸化成分「スルフォラファン」も損なわれることなくしっかりと保持されている。アントシアニンとスルフォラファンを同時に摂取できる冬限定の紫色株は、栄養学の観点からも極めて価値の高い天然の栄養源といえる。