赤坂うまや新宿店が幅広い客層から高く評価される最大の要因は、歌舞伎の舞台裏に伝わるもてなしの心を具現化した「三代目市川猿之助の楽屋めし」の存在です。激しい舞台を務める役者が、楽屋で手軽に多品目の栄養をバランス良く摂取できるよう考案されたこの御膳は、小鉢に美しく盛り付けられた旬の魚介、煮物、揚げ物、焼き物が一度に味わえる贅沢な構成となっています。
歌舞伎の伝統意匠を感じさせる立体的な木製御膳に並ぶのは、九州各地から直送される厳選素材です。JR九州グループの強みを活かし、福岡県飯塚市の自然豊かな環境で育てられた「うちのたまご」が添えられており、炊き立てのご飯に溶き卵をかけて味わうたまごかけご飯（TKG）は、来店者のほぼ全員が絶賛する看板の味となっています。
さらに、夜の看板メニューである「もち豚しゃぶしゃぶ」や炭火焼き料理など、九州の郷土色と現代的な割烹の技術を融合させた独自の世界観が、舌の肥えた新宿のオフィスワーカーやホテル宿泊客の心を掴んで離しません。
