熊本県宇城市松合地区。江戸時代には「松合白壁の町並み」として知られ、不知火海の海上交通の要衝として栄えたこの港町は、良質な水と穀物が手に入りやすい地理的条件から酒や醤油の醸造業が花開いた歴史を持つ。この土地で産声を上げた蔵は、約2世紀にわたり暖簾を守り続けてきた。
味の根底にあるのは、阿蘇の大自然が長年かけてろ過した地下水だ。ミネラル分を適度含んだ清冽な水は、微生物たちの働きを穏やかに活性化させる。醸造蔵に足を踏み入れると、ひんやりとした空気の中に香ばしい醤油と甘やかな味噌の香りが漂い、幾世代にもわたって蔵に住み着いた「蔵付き麹菌」が生きて活動していることを肌で感じさせる。
