【現地ルポ】温泉街の常識を砕いた「大人の秘密基地」――2026年、旅籠 屋 定山渓 商店が示す日本の宿の未来形の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

「普通の温泉旅館なら、座れば次々と料理が運ばれてくる。でも、ここは違う。自分で選ぶ楽しさがあるんだ」。東京から足繁く通う30代の男性旅行者は、グラスを傾けながら満足そうに語る。

目玉はなんといっても、館内に入っている本格的な精肉店だ。職人が目の前でカットする名物の熟成肉「六拾日肉」をはじめ、上質なカルビやタンがずらりと並ぶ。客は自らショーケースを覗き込み、食べたい肉をオーダーする仕組みだ。ジュウジュウと音を立てるロースターを囲み、自分で肉を育てる高揚感。気取った会席料理にはない、剥き出しの食欲を満たすライブ感がそこにはある。