下町の名店から隠れ家まで！門前仲町イタリアン最新グルメ取材にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

かつて巨匠・落合務氏らが築き上げた日本における本格イタリア料理の礎。その偉大な伝統をリスペクトしつつ、現代の感性を注入したクリエイティブな一皿がここ門前仲町で花開いている。クラシックなエミリア・ロマーニャ州の郷土料理をベースにしつつ、日本の四季折々の食材を大胆に取り入れる技法は、まさに感嘆の域だ。

産地直送の有機野菜や近海ものの新鮮な魚介、自社熟成させた肉類。素材の旨味を極限まで引き出す調理法は、クラシカルでありながら極めてモダン。新旧の知恵が見事な相乗効果を生み出している。