今日、国内の羊肉シーンはかつてない洗練を見せている。輸入チルドの高品質なサフォーク種や国産クラフトラムが流通し、都市部の専門店では肉の産地や月齢ごとの食べ比べが日常となった。しかし、ジュウジュウと音を立てる鉄鍋の前に座るとき、私たちが味わっているのは肉の旨味だけではない。
北の大地の大規模な開拓史、山形の職人たちが流し込んだ鉄の重み、遠野の風土が育てた野趣。そのすべてが鍋の傾斜を伝って脂とともに混ざり合う。ジンギスカンという稀有な食文化は、発祥という名のモザイク画の上に成り立っているのだ。 （出典: ジンギスカン 発祥 の 地（Yahoo!ニュース））
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