遅い時間の夜食として「消化が良いから」とうどんを選ぶ習慣には注意が必要です。夜間に摂取された炭水化物は、日中と比べて脂肪として蓄積されやすい生理的条件が揃っています。
人間の体内には、脂肪合成を促進する時計遺伝子タンパク質「BMAL1（ビーマルワン）」が存在します。BMAL1の分泌量は夜22時から深夜2時にかけてピークに達し、昼間の約20倍近くまで増加します。この時間帯にうどんのような高GI炭水化物を摂取すると、インスリンとBMAL1の相乗作用により、消費されなかったブドウ糖が中性脂肪へとダイレクトに変換されます。
さらに、就寝中はエネルギー消費が基礎代謝レベルまで落ち込むため、血中に余った糖がグリコーゲンとして筋肉や肝臓に蓄えきれず、脂肪組織へ蓄積されます。夜遅くにうどんを食べる場合は、麺の量を半分に減らし、糖質の代謝を促す具材を取り入れる工夫が不可欠です。
