天ぷらをカラッと揚げるために特別な職人技や高価な調理器具は必要ありません。水分を徹底して拭き取る下処理、グルテンを作らせない衣の配合、そして温度を下げない油の管理という「調理の基本ロジック」を徹底するだけで、仕上がりは驚くほど劇的に進化します。
身近な冷水やマヨネーズの裏ワザを取り入れ、油切りバットの使い方を意識するだけでも、今夜の食卓に並ぶ天ぷらは専門店の味わいに一歩近づきます。今夜の献立から、ぜひそのサクサクとした軽やかな違いを体感してみてください。 （出典: 天ぷら カラッと 揚げる コツ（Yahoo!ニュース））
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