たこ焼き器スイーツを作る際、最も多いトラブルが「表面が真っ黒に焦げる」「生地がプレートに張り付いて剥がれない」という失敗です。この現象には明確な科学的理由が存在します。
ベビーカステラの生地は糖分（砂糖、はちみつ、みりん）を多く含むため、通常のたこ焼き生地よりもはるかに低い温度（約140〜160度）でキャラメル化・メイラード反応を起こします。たこ焼きを焼く感覚の「中火〜強火（200度前後）」で加熱すると、内部が膨らむ前に表面だけが一気に炭化してしまいます。
焦げ付きを防ぐためには、温度調節機能を備えた機種なら「LOW（弱火）」または「140〜150度」に設定し、温度調節がない固定タイプの場合はスイッチの小まめなオン・オフで熱を逃がす運用が不可欠です。
また、「くっつき」の対策としては、調理前の油ならしが決定打となります。キッチンペーパーを丸めたものやシリコンハケを使い、各穴の底だけでなく穴と穴の間の平らなフチ部分まで隙間なく油を行き渡らせることが大切です。油を塗った後、煙が出ない程度にしっかり予熱を行ってから生地を流し込むことで、生地離れが驚くほどスムーズになります。
