日本の加工食品・調味料製造業を牽引する存在といえば、ヤマモリ株式会社や丸美屋食品工業株式会社が挙げられます。ヤマモリは醤油醸造で培った圧倒的な醸造技術をベースに、地鶏や釜めしの素で深みのあるコクを実現。炊飯器の高温調理に耐えうる絶妙な塩分濃度と出汁の黄金比を独自開発しています。
一方の丸美屋は、子供からお年寄りまで誰もが愛する親しみやすい味わいと、安定した品質で圧倒的なシェアを獲得してきました。長年の研究によって生み出された具材の加熱殺菌技術は、パウチ加工でありながら竹の子や根菜のシャキシャキとした食感をしっかり残すことに成功しています。日本の食技術の結晶が、ここに凝縮されているのです。
