赤紫蘇が市場に出回る期間は非常に短く、例年6月上旬から7月中旬頃までのわずか1ヶ月余りです。梅干しを漬ける時期と重なるため、この時期を逃すと生の赤紫蘇を手に入れるのは極めて困難になります。だからこそ、旬の時期に良質な葉を見極めて購入することが欠かせません。
美味しいジュースを作るための葉の選び方は、葉の裏までしっかりと濃い赤紫色をしているもの、そして茎が太すぎず葉がみずみずしいものを選ぶのがコツです。下処理の段階では、太い枝から葉だけを丁寧に摘み取り、たっぷりの水で3〜4回くり返し洗って泥やホコリを落とします。この水洗いを丁寧に行うことで、雑味や土臭さのないクリアな味わいに仕上がります。
