平日の朝にパスタを一から茹でて味付けするのはハードルが高いもの。そこで活用したいのが、前日の下ごしらえと自家製冷凍パスタのストック術です。
前夜に準備する場合は、少し硬めに茹でて冷水で締め、油を絡めた状態の「素パスタ」または完成したパスタを清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保管します。翌朝そのまま詰めるのではなく、電子レンジで一度中までしっかり再加熱してから完全に冷まして詰めるのが傷みを防ぐポイントです。
より長期的にストックしたい場合は、冷凍保存が威力を発揮します。1食分ずつラップに小分けし、平らにして急速冷凍すれば約2〜3週間の保存が可能です。ただし、ここで注意したいのが「自然解凍」の扱いについてです。市販の自然解凍対応冷凍食品とは異なり、家庭で作ったパスタ弁当の自然解凍は推奨されません。水分が抜けてボソボソとした食感になりやすいだけでなく、解凍途中の温度帯（20〜40℃）で細菌が繁殖するリスクが高まるためです。家庭で冷凍したパスタは、朝に必ずレンジで中心部までアツアツに加熱し、完全に冷ましてからお弁当箱へ詰めるのが鉄則です。
