2026年、なぜいま徳島の「食」が熱いのか？絶品ラーメンから進化系すだち・激流の海鮮まで現地取材で迫る至高のグルメガイドの基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

世界三大潮流の一つに数えられる鳴門海峡。その激しい渦潮にもまれて育った海産物は、他の追随を許さない引き締まった身と旨味を誇る。

特に「鳴門鯛」は、身の中に独特の小骨ができるほど激流に耐えて泳ぎ抜くため、歯ごたえがまるで違う。刺身で噛みしめた瞬間の押し返すような弾力と脂の乗りは感動的だ。また、同じ海で獲れる「鳴門わかめ」も忘れてはならない。湯通しした瞬間に鮮やかなエメラルドグリーンへと変わり、シコシコとした食感が口いっぱいに広がる。シンプルなしゃぶしゃぶや味噌汁で味わうのが一番の贅沢だ。