開店の1時間以上前から店舗を取り囲むように伸びる車輪止め沿いの行列。大ちゃんラーメンを訪れた者がまず圧倒されるのは、現場に立ち込めるニンニクの香ばしい薫煙と、待ち客が放つ異様な期待感です。この熱狂の根底にあるのは、他店の追随を許さない独創的な味覚バランスにあります。
その象徴が、訪れる客の過半数が注文する看板メニュー「とんしおラーメン」です。「豚骨塩」という名称から一般的に想像されるあっさりした白湯スープとは完全に一線を画し、丼から立ち上るのはガツンと鼻腔を刺激する生ニンニクのアロマと、動物系エキスの重厚なコク。そして、スープを一口啜った瞬間に広がるのは、みりんやハチミツを彷彿とさせる濃厚な甘みと、舌を引き締める粗挽きブラックペッパーのスパイシーな刺激です。
「甘い、しょっぱい、辛い、オイリー」という人間の本能的な快楽中枢を刺激する要素が極めて高い濃度で調和しており、食後数日経つと無性に身体が欲してしまう中毒性を生み出しています。さらに、器を埋め尽くすネギチャーシューの存在感も見逃せません。秘伝のタレで和えられたシャキシャキの白髪ネギと、箸で持ち上げるだけでホロホロと崩れる肉厚の煮豚チャーシューは、濃厚スープを纏うことで最高のおかずへと昇華し、多くの客が迷わずライスをセットで平らげていきます。
