2026年、環境への配慮と地産地消の取り組みは、食文化における最重要テーマとなった。同店はこの課題にいち早く着手。使用する小麦や野菜、乳製品の多くを信州産へとシフトし、輸送時の二酸化炭素排出削減と地元の農業支援を同時に推し進めている。
さらに注力しているのが「フードロスゼロ」への挑戦だ。一日に何度も小分けにして焼き上げる生産管理システムを導入し、売れ残りを最小限に抑える仕組みを確立。どうしても残ってしまったパンは、クラフトビール醸造の原料として活用したり、アップサイクル商品へと生まれ変わらせたりしている。無駄を出さないサステナブルな店舗運営は、次世代のベーカリーのあり方として業界内でも高く評価されている。
