多くの朝マックファンに惜しまれながら、レギュラーメニューから姿を消したビッグブレックファスト。日本マクドナルドが発表した公式アナウンスでは、「定期的なメニューの見直しとラインナップの刷新」という経営方針の一環として説明されています。しかし、ファストフード業界関係者や店舗オペレーションの視点を掘り下げると、単なる人気投票の結果だけではない複合的な要因が浮かび上がってきます。
最大の決定打となったのは、厨房オペレーションの複雑さと資材管理のコストです。ビッグブレックファストは、専用のスクランブルエッグを都度調理する必要があり、提供には専用の大型発泡プレート、フタ、フォーク、ナイフ、塩コショウ、ストロベリージャムといった多種多様な資材を要しました。スピーディーな提供が至上命題となるドライブスルーや朝のピークタイムにおいて、ワンハンドで完結するマフィン類に比べて調理・パッキング双方の手間が突出していたことは否めません。
さらに、朝の時間帯におけるテイクアウト需要の急増も影響しました。持ち運びやすさと省スペース化が求められる現代の朝食市場において、大型プレートを要するメニューの維持は難易度を増していました。店舗側の作業効率向上と限られた厨房リソースの最適化を進めるなかで、朝メニューの整理・統合という苦渋の決断が下されたというのが実情です。
