この食体験を語る上で絶対に外せない儀式がある。それが「追い飯（おいめし）」だ。麺をすべて平らげた後、どんぶりの底には旨味が凝縮された台湾ミンチとタレ、ニンニクが僅かに残る。ここでスタッフにどんぶりを渡し、少量の白米を投入してもらう。
残ったタレと白米をレンゲでしっかりと和え、口に運ぶ。その瞬間、麺とはまた異なる米の甘みとタレの塩気が交わり、二度目のクライマックスが訪れるのだ。炭水化物に炭水化物を重ねる背徳感すら、ここでは至高の調味料となる。
「追い飯を食べて初めて、一杯のストーリーが完結する」。長年通い詰める常連客が口を揃える通り、このシステムこそが顧客満足度を極限まで高め、リピート率を異常な高水準に保つ決定打となっている。
