横手市を語る上で絶対に外せないのが、旧十文字町で昭和初期に誕生した十文字中華そばです。全国的に見ても極めて特殊な製法と構成を守り続けており、一般的なラーメンとは一線を画す和の美学が息づいています。
最大の特長は、透き通った黄金色のスープです。豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を極力抑え、陸奥湾産の焼き干しや煮干し、鰹節、昆布を贅沢に炊き上げることで、お吸い物のように上品でありながら、奥底から力強い旨味が広がる仕上がりになっています。
麺にも強いこだわりが存在します。中華麺特有の「かんすい」をほとんど、あるいは一切使用せず、小麦粉と水、塩だけで丹念に練り上げられた極細の縮れ麺を使用します。数日間の熟成を経て手揉みされた麺は、まるで手打ちうどんや極細の冷麦のようなツルツルとした独特の喉越しを生み出します。かんすい独特の匂いがないため、繊細な魚介スープの香りを邪魔することがありません。
トッピングに添えられるお麩（麩）も十文字ならではのアイデンティティです。スープをたっぷりと吸い込んだお麩を口に運んだ瞬間、凝縮された魚介の風味が口いっぱいに広がる仕掛けは、豪雪地帯で育まれた郷土の知恵と温もりを感じさせます。
