シュラスコ食べ放題を心から堪能するためには、回ってくる部位の名称と味の特徴をあらかじめ把握しておくことが欠かせません。限られた胃袋のキャパシティをどの部位に割り振るかが勝負の分かれ目となります。
パサドールが運んでくる主な部位と、押さえておくべきポイントは以下の通りです。
- ピッカーニャ（牛イチボ）：シュラスコにおける絶対的エース。牛のお尻の先にある希少部位で、赤身の濃厚な旨味と外側の香ばしい脂身の甘みが絶妙なバランスを誇ります。まずは薄切りで、脂の乗った外側とジューシーな内側のコントラストを味わうのが王道です。
- アルカトラ（牛ランプ）：モモ肉のなかでも特に柔らかい赤身部位。脂っこさが一切なく、噛むほどに肉汁が溢れるため、何枚でも食べ進められるのが特徴です。
- フラウジィーニャ（牛カイノミ / ハラミ）：バラ肉の一部で、赤身とサシのバランスが秀逸。非常に柔らかく、独特のコクと風味を楽しめます。
- クッピン（牛コブ肉）：セブ牛などの背中にあるコブ部分。繊維質で独特の食感があり、じっくり長時間ローストすることでホロホロと崩れるような食感に仕上がります。取り扱い店舗は限られるため、見かけたら必ず頼みたい一品です。
- リングイッサ（ブラジリアンソーセージ）：豚肉の粗挽きにスパイスとハーブを効かせた自家製ソーセージ。パリッとした皮を破ると濃厚な肉汁が飛び出します。
- アバカシ（焼きパイナップル）：シュラスコにおいて極めて重要な役割を担う存在です。シナモンをまぶしてじっくりローストしたパイナップルは、加熱によって糖度が増し極上のスイーツになるだけでなく、豊富に含まれるタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が肉の消化を強力にサポートします。中盤から後半にかけて適度に挟むことで、胃もたれを防ぎ食欲を持続させます。
