一度にたくさん炊いて余ってしまった炊き込みご飯は、正しい手順で冷凍保存すれば、炊き立てと変わらないもっちりした食感をキープできます。炊飯器の保温機能に長く入れておくと、具材の水分が抜けてお米がパサつき、醤油の風味が酸化して劣化してしまうため、早めの冷凍処理が鉄則です。
冷凍する際は、炊き上がったらすぐに1膳分ずつ平らに広げてラップでふんわり包み、粗熱を取ってから密閉保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。蒸気を閉じ込めた状態で包むことで、お米の水分が逃げずに保たれます。熱伝導の良いアルミトレイの上に乗せて急速冷凍すると、より風味が損なわれません。
解凍するときは、自然解凍を避け、電子レンジ（500W〜600W）でラップに包んだまま一気に加熱するのがポイントです。一度途中で取り出して軽く全体をほぐし、再度20〜30秒加熱するとムラなく蒸気が行き渡り、ふっくらとした炊き立ての状態が蘇ります。なお、こんにゃくやじゃがいもは冷凍すると食感がゴムのように変化するため、冷凍を前提にする場合は具材から外しておくのが無難です。
