赤こんにゃくを美味しく仕上げるためには、調理前の赤こんにゃく下処理あく抜きが欠かせません。市販の「あく抜き不要」と記載された商品であっても、さっと熱湯を通すことで余分な水分が抜け、こんにゃく特有のにおいを抑えて調味料の馴染みが格段に良くなります。
【失敗しない下処理の3ステップ】
1. 手やスプーンでちぎる：包丁で切るのではなく、一口大に手でちぎることで表面積が増え、断面の凹凸に味がしっかりと絡みます。
2. 塩もみをする：小さじ1/2程度の塩を揉み込んで数分置き、余分な水分を外へ出します。
3. 熱湯で2〜3分茹でる：沸騰した湯でさっと茹でてザルに上げ、しっかりと湯切りを行います。
