日本の外食産業において、夜間の営業形態は大きな転換期を迎えている。人手不足や原材料費の高騰といった課題に直面しながらも、夜間需要に応える工夫が各地で試みられている。
「日本ラーメン協会」の最新動向調査によれば、深夜営業を維持・拡大するため、配膳ロボットの導入やデジタル決済の完全化、さらには夜間専用の絞り込みメニューの展開など、生産性を高める取り組みを推進する店舗が増加している。店舗側の企業努力によって、深夜でもクオリティを落とさない一杯の提供が可能になっているのだ。
ナイトタイムエコノミー（夜間経済）の活性化が叫ばれる中、夜の食を支えるラーメン店の試みは、外食業界全体の新たなビジネスモデルとして注目を浴びている。
