サッポロファクトリー内の飲食店を語る上で外せないのが、レンガ館1階に構える「ビヤケラー札幌開拓使」の存在です。大手グルメサイトやSNSでの口コミ調査でも、観光客のみならず札幌市内の常連客から群を抜いた支持を獲得しています。
人気の真相は、単なるビヤホールにとどまらない「歴史的空間の追体験」にあります。レンガ造りの重厚なトンネル構造の中で提供されるのは、敷地内の開拓使麦酒醸造所で作られた出来立てのクラフトビール。とりわけ無濾過の開拓使麦酒と、特製タレで香ばしく焼き上げるジンギスカンの組み合わせは、すすきのの繁華街にある専門店と比べてもコストパフォーマンス・雰囲気ともに極めて高い水準を誇ります。関係者へのヒアリングでも「週末のディナー予約は2週間前から埋まるケースが常態化している」と証言されており、その人気は一過性のものではありません。
さらに、全天候型巨大アトリウムを取り囲む飲食ゾーンも常に高い集客力を誇ります。自然光が差し込む巨大なガラス屋根の下、開放的なロケーションで食事が楽しめる構造は日本国内でも稀有な設計です。単に料理を味わうだけでなく、「赤レンガの産業遺産と豊かな緑を眺めながら過ごす時間」という独自の付加価値が、リピーターを生み出し続ける根本的な理由となっています。
