国内の食通だけでなく、海外からの渡航者が京都を目指す決定打となったのが、世界的人気を誇るフードドキュメンタリー番組の存在だ。Netflixが手がける『Chef's Table: 日本の匠』において特集が組まれるや否や、その映像美と妥協なきクラフトマンシップは世界中で大きな波紋を広げた。
海外の三つ星シェフたちがこぞって感嘆の声を上げたのは、派手な演出に頼らない「引き算の美学」である。魚を締める際の一瞬の判断、炭火の遠近を操る指先の感覚、器選びに見られる季節の移ろい。映像を通じて世界へと届けられたその圧倒的な深度が、世界各国のガストロノミー愛好家たちを狂乱の予約争奪戦へと駆り立てる結果となった。
