近年、レシピ検索サイトのクックパッドや動画プラットフォームのYouTubeには、数々の魚さばき動画があふれている。しかしただ手順をなぞるだけの動画とは一線を画すプロの本格技術が、今改めて求められている。
背景には、外食・調理産業における本物志向の強まりがある。外食チェーンや居酒屋でも「店舗で一からさばいた新鮮な魚」を提供する店が集客を伸ばしており、技術を持つ職人の価値が再評価されているのだ。デジタル動画で興味を持ち、本格的な技術へステップアップしたいと望む消費者の熱量が、調理の現場を動かしている。
