かつて伝説的ブランドの創業者のひとりであるベン・コーエンが提示した、チャンク（具材）のゴツゴツ感と遊び心あふれるクラフト精神は、現代の職人たちにも深く受け継がれている。現在、消費者が求める味わいは、安価な大量生産品から高付加価値な体験へと急速にシフトした。
日本アイスクリーム協会の統計や市場データを見ても、高価格帯であるプレミアムアイスクリームの需要は拡大の一途を辿っている。単に甘いものを欲するのではなく、生産者の顔が見えるオーガニック素材や、サステナブルな酪農環境への共感が購買の決定打となっているのだ。海外の最新トレンドである低糖質かつ濃厚なテクスチャーも、日本のクラフトシーンに大きな波を巻き起こしている。
