現在、パティシエ界隈で大きな話題を呼んでいるのが、同店が主導する「季節限定スイーツプロジェクト2026」だ。これは日本各地の意欲的な生産者と直接タッグを組み、これまで市場に出回りにくかった規格外の超高品質フルーツや地域固有のスパイスを洋菓子へと昇華させる試みである。
大量生産では不可能な小ロットでの果実加工や、旬のピークに合わせた極めて短い提供サイクル。この取り組みは単なる新メニュー開発にとどまらず、持続可能な洋菓子業界のあり方を提示している。素材のポテンシャルを極限まで引き出した一品は、食通たちの探求心を激しく刺激する。
