店内で見落とせないのが、徹底された環境配慮の取り組みだ。焙煎時に発生する排熱のクリーンエネルギー変換、チャフ（生豆の皮）の有機肥料化、抽出後のコーヒーかすを利用したバイオプラスチック製品の開発など、循環型モデルが完成しつつある。
テイクアウト用カップには完全に分解される植物由来の素材が使われ、マイボトルを持参する利用客には積極的なインセンティブが用意されている。「美味しい」の先にある「地球環境への誠実さ」を証明してみせる姿勢が、環境意識の高いミレニアル世代やZ世代、さらにはα世代の強い共感を呼んでいる。
環境への配慮と妥協のない美味しさの両立。これこそが、これからの時代を生き抜くショップの絶対条件なのだ。
