ラーメン専科竹末食堂のメニュー構成は、大きく分けて「あっさり系の中華そば」「濃厚な鶏白湯系」、そして店主の創作意欲が爆発する「限定メニュー」の3軸で成り立っています。初訪問であれば、まず同店の代名詞である鶏白湯スープを軸にした構成を選ぶのが王道です。
看板の鶏白湯ラーメンは、じっくりと時間をかけて鶏の旨味を極限まで抽出したスープが特徴。一口啜ると唇にまとわりつくような重厚感がありながら、嫌な臭みやしつこさは一切感じさせません。計算し尽くされた香味油と醤油ダレがスープの輪郭を際立たせ、特注の中細ストレート麺がしっかりとスープを持ち上げます。具材として添えられる大判のチャーシューやメンマ、青味のアクセントもそれぞれが完璧な調和を保っています。
一方、あっさり派から絶大な支持を集めるのが「中華そば」や「二代目中華そば」です。澄んだスープの中に広がる芳醇な魚介と鶏の出汁感は、どこか懐かしさを感じさせつつも現代的なキレ味を備えています。さらに、常連客が足繁く通う最大の理由となっているのが、季節や仕入れによってゲリラ的・定期的に提供される限定メニューです。旬の食材や高級食材を惜しみなく投入した限定麺は、公式SNSなどで告知されるたびに開店前から即完売の争奪戦となることも珍しくありません。
また、自宅でもこの味を楽しみたいという要望に応え、テイクアウト可能な冷凍ラーメンや特製チャーシューなどの販売にも力を入れており、お土産需要や自宅でのプチ贅沢としても重宝されています。
