介護施設や高齢者住宅の現場では、利用者の安全確保と衛生管理の観点から、厳格な下膳手順がマニュアル化されています。
【介護現場での下膳チェック項目】
1. 口腔内の確認：食事が終わった直後に下膳するだけでなく、口の中に食べ物が残っていないか（誤嚥や窒息の防止）を確認します。
2. 義歯や私物の混入防止：ティッシュに包んだ入れ歯や補聴器が誤ってトレイに置かれ、そのまま回収・廃棄される事故を防ぐため、目視確認を徹底します。
3. 水分補給の状況確認：食事中の水分摂取量を記録し、脱水症状の予防につなげます。
また、施設内では大量の食器を一度に運ぶ「下膳車（げぜんしゃ）」が使用されます。温冷配膳車とは異なり、使用済みの食器を衛生的に回収・隔離するための専用カートです。移動時の転倒事故防止や、清潔ゾーンと不潔ゾーンの動線を分ける衛生管理が現場の重要ルールとなっています。
