一口かぶりついた瞬間に響く、パリッという快音。通常の巻き寿司の常識は、ここではあっさりと覆される。具材の主役を務めるのは、豪快に挟み込まれた丸ごと1本半ものきゅうりだ。
「最初は『こんなにきゅうりを入れて大丈夫か』と誰もが疑いました。でも、みずみずしいきゅうりの食感と、時間をかけてじっくり炊き上げた甘辛いシイタケやカンピョウ、そして大ぶりの玉子焼きが見事に調和するんです」
厨房で長年手腕を振るうベテランスタッフは、照れくさそうに笑いながらそう語る。酢飯の量は極限まで控えめ。具材の味を最大限に引き立てるための絶妙な引き算がなされている。甘み、塩気、旨味、そして圧倒的な瑞々しさ。計算し尽くされたこのバランスこそが、リピーターの足足を何年にもわたって止めない最大の秘密だ。
