【画像あり】 新 ぶどう じゃ む 徹底解説＆真相まとめ #839の重要ポイントを解説します。役立つ情報が詰まっています。

従来のジャム作りは、大量の砂糖とともに高温で煮詰めるのが常識だった。しかし、それではぶどう特有の繊細な香りと、あの弾けるような瑞々しさが失われてしまう。今年、大手食品メーカーや地方のベンチャー企業がこぞって導入したのが、気圧を下げて40度以下の低温で水分を飛ばす特殊な真空技術だ。これにより、まるで今もぎ取ったかのようなフレッシュな酸味と、美しいエメラルドグリーンや深紫の色彩をそのまま瓶に閉じ込めることに成功した。