この独特なスタイルのルーツは、札幌の地に刻まれている。牛亭創業者が試行錯誤の末に生み出したペッパーソースと焼き加減のロジックは、半世紀近く経った今も変わらぬ熱量で受け継がれている。伝統を守りながらも、新たな市場への挑戦として立ち上げられたのが「南池袋店出店プロジェクト」だった。
運営母体である株式会社牛亭は、品質管理に一切の妥協を許さない。北海道の本店と同じクオリティの牛肉を確保し、ペッパーの挽き具合や熟成度合いを東京の気候に合わせて微調整する徹底ぶりだ。チェーン展開にありがちな味のブレを徹底的に排除した姿勢こそが、東京の舌の肥えた客層を納得させた最大の要因と言えるだろう。
