Q1：冷めても衣をサクサクに保つための一番のコツは何ですか？
A1：下味の水分を拭き取ってから片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかり落とすことです。また、揚げた後は網の上で立てるように油を切り、蒸気がこもらないように粗熱を取ることで、時間が経ってもサクサク感が持続します。
Q2：豚こま肉を丸めて揚げるとき、中まで火が通っているか不安です。
A2：直径3cm程度の一口大に丸め、170℃の油で約3分揚げた後、一度引き上げて余熱で2分火を通し、最後に180℃の高温で30秒〜1分カリッと仕上げる「二度揚げ」を行えば、生焼けを防ぎつつジューシーに仕上がります。
Q3：にんにくを入れずに生姜醤油だけで作っても美味しく仕上がりますか？
A3：十分美味しく仕上がります。お弁当用や翌日の予定でにんにくの匂いが気になる場合は、生姜のすりおろしを多めにし、香り付けに白ごまや少量の粗挽き黒胡椒を加えると上品な味わいになります。
