そば茶屋松花が長年にわたり高い支持を獲得している最大の要因は、厳選された国産玄蕎麦を使用した手打ち技術と、出汁への一切の妥協なき姿勢にあります。蕎麦粉はその時期ごとに最良の状態にある産地を厳選し、石臼挽きで丁寧に製粉。摩擦熱を極力抑えることで、蕎麦本来の豊かな甘みと野趣あふれる香りを極限まで引き出しています。
また、味の骨格を支える「かえし」と「出汁」のバランスも秀逸です。熟成させた本醸造醤油に本みりんと砂糖を合わせた秘伝のかえしに、厳選した本枯節や利尻昆布から引いた濃厚な一番出汁を調合。ひと口すすれば、上品でありながら芯のある旨味が口内いっぱいに広がり、細打ちの端正な蕎麦の輪郭を鮮やかに引き立てます。店内は落ち着いた和モダン空間が広がり、日常の喧騒を忘れさせる居心地の良さもリピーターを惹きつける大きな要素です。
