なぜ、これほどまでに人々は金谷のアジフライに魅了されるのか。その秘密は、東京湾の浅瀬（根）に居付き、豊富な餌を食べて丸々と育った「黄金アジ」の品質にある。回遊性の一般的なマアジと異なり、脂の乗りと身の厚みが格段に違うのだ。
目の前に運ばれてきた「さすけ定食」の黄金アジフライは、一般的なアジフライの概念を根底から覆す。きつね色にカラッと揚がった衣に箸を入れると、薄い衣がサクッと軽やかな音を立て、中から湯気と共に真っ白で分厚い身が現れる。口に含んだ瞬間、歯を立てる必要すら感じさせないほど「ふわっ」と身が解け、芳醇な脂の甘みが口いっぱいに広がる。
最初のひと口は、何もつけずにそのまま味わうのが通の食べ方だ。魚特有の臭みは一切なく、海がもたらす純粋な旨味だけが舌を包み込む。続いて粗塩を軽く振れば、アジの甘みがさらに引き立つ。特製ソースや醤油を垂らすタイミングに悩む時間すら、至福の一刻に変わる。
