味の決め手は、なんといっても創業以来つぎ足されてきた秘伝のソースだ。ウスターソースをベースにしながらも、ツンとした酸味は一切ない。まろやかな甘みと深いコクが特徴で、これが揚げたてのカツに絶妙に染み込んでいる。一口かじれば、じゅわっと広がるタレの風味と豚肉の脂の甘みが口いっぱいに広がる。
使用する肉にも妥協はない。厳選された良質な豚ヒレ肉を丁寧に叩き、絶妙な厚みに仕上げている。粗すぎず細かすぎないパン粉をまとい、高温の油でカラリと揚げられたカツは、タレにくぐらせた後でも驚くほどサクサクとした食感を残している。この「サクッ」と「じゅわっ」の黄金比率こそ、長年愛され続ける理由だ。
