日本酒「如空」を手がけるのは、青森県八戸市および三戸郡五戸町に拠点を置く八戸酒類株式会社 五戸蔵です。五戸町は奥羽山脈の豊かな山並みに囲まれた豪雪地帯であり、酒造りにとって理想的な極寒の環境と良質な水源に恵まれています。
五戸蔵の根底にあるのは、日本三大杜氏の一つに数えられる南部杜氏の揺るぎない伝承技術です。低温でじっくりと時間をかけて発酵させる長期低温発酵管理により、米の旨味を極限まで引き出しつつ、後味に一切の雑味を残さない澄んだ酒質を創出。この丁寧な手仕事こそが、青森の地酒「如空」の屋台骨となっています。
