透き通ったスープの表面に、キラキラと美しい脂の輪が浮かぶ。看板メニュー「鯛だし 塩」は、もはやアートの領域だ。一口飲むと、鯛の上品な香りが鼻腔を抜け、後からじんわりとした旨味が追いかけてくる。雑味が一切ない。このクリアな味わいを実現するために、どれほどの仕込み時間が費やされているのだろうか。
店主のこだわりは、厳選された真鯛のアラを贅沢に使い、温度管理を徹底することにある。火加減ひとつでスープの表情が変わってしまう繊細な素材だからこそ、長年の経験と勘がモノを言う。低加水の細ストレート麺がこのスープを程よく持ち上げ、噛むたびに小麦の香りとスープの旨味がシンクロする。
