Q1：「砂ずり」と「砂肝」には何か違いがあるのですか？
A1：呼び名が異なるだけで、全く同じ鶏の部位（筋胃）を指しています。主に関西や西日本エリアでは「砂ずり」、関東や東日本エリアでは「砂肝」と呼ばれる傾向があります。どちらを使用しても調理法や味に違いはありません。
Q2：銀皮（青白い膜）を取らずに調理するとどうなりますか？
A2：銀皮をつけたままでも害はありませんが、加熱すると非常に硬くなり、ゴムを噛んでいるような食感になってしまいます。最高の歯切れを楽しむためには削ぎ落とすことを推奨します。もし銀皮を取らずに調理する場合は、細かく格子状に切り込みを深めに入れることで硬さを和らげることができます。
Q3：茹でた後に氷水で冷やすのはなぜですか？省いても大丈夫ですか？
A3：余熱で火が通り過ぎて肉がパサつくのを防ぎ、急冷によって表面を引き締めて特有のコリコリ食感を際立たせるために極めて重要です。冷やした後は、タレが薄まらないようペーパーで水分をしっかりと拭き取ってください。
