家庭料理の第一人者である料理研究家・栗原はるみも、鶏肉の潜在能力を高く評価する一人だ。シンプルでありながら食材の持ち味を最大限に引き出す彼女のアプローチは、手羽中調理においても大きなヒントを与えてくれる。
栗原流のコツは、食材への丁寧な向き合い方にある。「ちょっとした下ごしらえの丁寧さが、仕上がりの味を劇的に変える」という言葉通り、手羽中に下味をしっかりと馴染ませる時間や、火加減の微調整がプロの味への近道となる。特別な調味料を使わずとも、酒と醤油、生姜の絞り汁という身近な材料だけで、誰もが唸るごちそうが作れることを実証してみせた。
