石川県の食堂文化を語る上で外せないのが、圧倒的な食材のポテンシャルだ。近海で獲れたばかりの新鮮な甘エビやフクラギ（ブリの若魚）、加賀野菜のレンコンや太きゅうり、そして甘みの強い地元産コシヒカリ。これらが特別なしつらえではなく、ごく普通の「本日の日替わり定食」として800円〜1,200円程度で並ぶ贅沢さがある。
最近のトレンドは、伝統的な煮物や刺身定食に加え、地元の発酵調味料である「いしり（魚醤）」や味噌を隠し味に使ったオリジナルの創作メニューだ。昔ながらの素朴さを残しつつも、食材の旨味を極限まで引き出す工夫が、食通たちの舌を唸らせている。
