特別な器具を使わずにワンボウルベースで作れる、海外本格スタイルのデビルズケーキレシピをご紹介します。コーヒーを使ってカカオの風味を劇的に引き立たせるのがプロの隠し技です。
【直径18cm丸型 1台分の材料】
・薄力粉：180g
・無糖純ココアパウダー：60g（なるべく高品質なもの）
・重曹：小さじ1
・ベーキングパウダー：小さじ1/2
・きび砂糖（またはグラニュー糖）：180g
・塩：ひとつまみ
・全卵（室温）：2個
・プレーンヨーグルト（または牛乳＋レモン汁少々）：120ml
・植物油（米油や太白ごま油）：80ml
・熱いブラックコーヒー：150ml（濃いめに抽出）
【作り方の手順と美味しく仕上げるコツ】
ステップ1：粉類を合わせる
ボウルに薄力粉、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせて泡立て器で均一に混ぜ合わせます。
ステップ2：液体類を乳化させる
別のボウルで全卵、ヨーグルト、植物油をよく混ぜ合わせ、粉類のボウルに加えて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜます。
ステップ3：熱いコーヒーでカカオを開花させる
ここが最大のポイントです。最後に淹れたての熱いブラックコーヒーを2〜3回に分けて注ぎ入れ、滑らかな液状の生地に仕上げます。熱によってココアの粒子が開き（ブルーム現象）、香りと深みが爆発的に向上します。
ステップ4：じっくり焼き上げる
型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで約35〜40分焼成します。竹串を刺して湿った生地がついてこなければ完成です。粗熱が取れたらラップをして一晩寝かせると、重曹の作用で驚くほどしっとり馴染みます。お好みで溶かしたチョコレートと生クリームを合わせたガナッシュをたっぷり塗ってお召し上がりください。
