「沖縄で魚？」と疑問を抱く旅行者も少なくありませんが、実は沖縄県は全国屈指の生マグロの水揚げ地です。近海で獲れたマグロを一度も冷凍することなく氷水で保冷して港へ運ぶため、細胞が壊れず、もっちりとした極上の舌触りと濃厚な旨味が維持されます。
泊港漁市場に並ぶ刺身の主役は、季節ごとに表情を変えるマグロたちです。春から初夏にかけて旬を迎える本マグロ（クロマグロ）をはじめ、年間を通じて流通するメバチマグロやキハダマグロ、ビンナガマグロなど、多種多様な部位が所狭しと並びます。
驚くべきはそのコストパフォーマンスです。鮮やかな赤身や程よく脂の乗った中トロのブロック、サク、切り落としが、500円〜1,500円前後という卸値に近い価格帯で手に入ります。ドリップが一切出ていない艶やかな切り口は、新鮮な生マグロならではの証です。
