最新技術を搭載した高級炊飯器であっても、基本の下準備をおろそかにしては真価を発揮できない。プロの料理人や米のスペシャリストが実践する「失敗しない炊き方」のポイントは、研ぎ方と水温にある。
まず、最初の洗米では素早く水を捨てることが重要だ。乾燥した生米は最初の水を猛スピードで吸収するため、ぬか臭さを吸わせないよう手早く流す。研いだ後は冷水（氷を1〜2個入れるのも有効）で30分〜1時間ほどじっくり浸水させること。水温が低い状態で浸水させると、炊飯時の温度差によって米粒の芯まで熱が伝わり、冷めてもモチモチとした食感が持続するお弁当にも最適なお米が炊き上がる。
