里芋と大根という異なる性質を持つ根菜を同時に美味しく仕上げる秘訣は、「事前のぬめり取りと面取り」、「黄金比率に基づいた調合」、そして「冷まして味を含ませる温度管理」の3点に集約されます。
煮物は単に熱を加えるだけの料理ではなく、食材の細胞構造と調味液の浸透圧をコントロールする科学的な調理です。今回ご紹介した下茹での手順と時間差の工夫を取り入れるだけで、家庭の鍋ひとつで驚くほど上品で味わい深い一皿が仕上がります。ぜひ今晩の献立から実践し、芯まで出汁が染み渡る本格的な根菜煮物を堪能してください。 （出典: 里芋 大根 煮物（Yahoo!ニュース））
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