業界関係者からの評価もきわめて高い。日本中華料理協会の重鎮たちも「伝統を守りながらも、現代のニーズに合わせた革新を怠らない姿勢は業界の模範」と強い期待を寄せる。オーガニック食材の導入やヘルスコンシャスな油の使用など、伝統の味を守りつつ最新トレンドを積極的に取り入れるフレキシブルな発想が光る。
時代とともに人々の嗜好は変化する。しかし、根底にある出汁の取り方や発酵調味料の活用法など、揺るぎない基本構造があるからこそ、新奇な挑戦もブレることがない。まさに温故知新を地で行くスタイルが、若い世代の新規ファンをも惹きつけて離さないのだ。
