料理研究家の栗原はるみ氏をはじめ、長年愛されるレシピを提案し続けるプロたちは、一見すると感性だけで料理を作っているように見えて、実は土台となる計量を極めて大切にしている。基本の分量を知り尽くしているからこそ、自由自在なアレンジが可能になるのだ。
公的なデータソースに目を向けると、文部科学省が公表している「日本食品標準成分表」でも、各種食材・調味料の成分値とともに標準的な比重や重量が厳密に算出されている。こうしたデータは食品メーカーだけでなく、専門的な「料理レシピ・計量ガイド」の作成現場でも強固な基盤となっている。
